油脂を多く含む食品の風味劣化は、メーカーにとって大きな課題です。その解決に注目されているのが、CAS No. 137-66-6に指定される脂溶性ビタミンC誘導体「アスコルビルパルミテート」です。乳化食品からフライ製品まで幅広く活用され、酸化による品質低下を防ぎます。

食品中の油脂が酸素や光、熱に触れるとフリーラジカルが発生し、ラジカル連鎖反応を通じて過酸化物や臭気成分が生成されます。アスコルビルパルミテートは脂質親和性が高く、油脂内部の自由基種を素早く捕捉することで連鎖を断ち切り、酸敗臭の発生を食い止めます。また乳化系食品では界面での酸化も抑制し、風味の劣化速度を劇的に遅らせる効果が報告されています。

具体的には、植物油、ショートニング、菓子・パン類、朝食用シリアル、ハム・ソーセージなど多彩なカテゴリーで導入が進んでいます。添加量は製品の脂肪分や包装形態に応じて調整でき、食品ロス削減とともに消費者満足度の向上にも寄与します。

水溶性のアスコルビン酸（ビタミンC）と比べて脂質中での残存率が高く、製品流通期間中も持続的な酸化防止効果を維持するのが特長です。食品安全上許容されるレベルで、トコフェロール（ビタミンE）との併用による相乗効果も確認されており、総合的な酸化安定性向上が可能です。

高品質アスコルビルパルミテートを安定的に確保したいメーカーにとって、信頼できる供給元選定は不可欠です。寧波イノファームケム株式会社は、食品グレードの規格に適合した精製度の高い製品をGMPマネジメントのもと製造・供給。一貫した品質と安定供給体制により、食品企業は安心して製品開発から量産までを進められます。

総じて、アスコルビルパルミテートは油脂系食品の“隠れた味方”として品質確保に欠かせない機能性素材。寧波イノファームケム株式会社との連携で高付加価値食品の提供につなげることが可能です。