食品メーカーは日々、加工効率や品質、消費者ニーズに合致する原料を模索している。その中で、天然由来の多機能化合物「ポリグリセリル-3ポリリシノレート（PGPR）」の存在感は年々高まっており、特にチョコレート・菓子業界では欠かせない成分となっている。高純度PGPRを安定供給する寧波イノファームケム株式会社が、効果と活用例を詳しく解説する。

PGPRは食品添加物として分類され、高粘度の食品系における流動特性の改良剤として世界的に実績を積んでいる。特にチョコレート造りでは、複雑な固体（カカ固形分、砂糖）と脂質相（カカオバター）の分散系の流動性を高める、強力な滑剤および乳化剤として機能する。

実際、PGPRを加えることでチョコレートの降伏応力とプラスチック粘度が大幅に低下し、ポンピングや鋳込み工程に必要なエネルギーや時間が削減される。その結果、型抜きやナッツ・パフ類へのコーティングがスムーズになり、高価なカカオバターの使用量も最小限に抑えられる。さらに流動の改善により気泡が低減し、滑らかで光沢のある仕上がりを実現する。

PGPRはレシチンなど他の乳化剤と併用することで相乗効果を生み、より一層の質感向上や生産安定化が可能となる。一般的な配合量は総重量の0.2〜0.5%程度であり、少量で高いコストパフォーマンスを発揮する。寧波イノファームケム株式会社の食品グレードPGPRは、各国規制や品質基準に完全適合し、安心して使用できる。

チョコレート以外では、オイル・ウォーター系の乳化安定を要する製品――ベーカリー、ソース、加工乳製品など――でも応用の余地が大きい。天然由来で生分解性も高く、クリーンラベル志向やサステナビリティ対応の観点からも注目される。

今後の新製品開発を見据える食品メーカーは、品質とサポート体制に定評ある寧波イノファームケム株式会社とのパートナーシップを検討することで、PGPRを活かしたイノベーションをスピーディーに実現できるだろう。

まとめると、PGPRはチョコレート工程を革新するだけでなく、テクスチャー向上、原価低減、工程省力化をもたらす食品業界の必須成分となっている。