En el mercado actual, consciente de la salud, la demanda de opciones de alimentos bajos en calorías continúa creciendo. Los formuladores buscan constantemente ingredientes que puedan reducir el contenido calórico sin comprometer el sabor, la textura o la funcionalidad. El Lactitol (CAS 585-86-4), un alcohol de azúcar, destaca como un ingrediente versátil y eficaz para lograr estos objetivos.

Comprendiendo la Ventaja Calórica del Lactitol

El Lactitol es un poliol disacárido derivado de la lactosa. A diferencia de la sacarosa, que proporciona aproximadamente 4 calorías por gramo, el Lactitol rinde solo alrededor de 2 calorías por gramo. Esta reducción significativa en la densidad calórica lo convierte en una opción atractiva para los fabricantes que buscan crear productos más ligeros y saludables. Además, el Lactitol tiene un índice glucémico bajo y no impacta significativamente los niveles de glucosa en sangre o insulina, lo que lo hace adecuado para personas que controlan su ingesta de azúcar.

Beneficios Funcionales para Productos Bajos en Calorías

Más allá de sus beneficios calóricos, el Lactitol ofrece varias ventajas funcionales que son críticas para el desarrollo exitoso de productos:

  • Agente de Carga: El Lactitol proporciona la carga y la sensación en boca necesarias que a menudo se pierden cuando se reduce o se elimina el azúcar. Esto ayuda a mantener la textura y la experiencia sensorial deseadas en productos como dulces sin azúcar, productos horneados y postres lácteos.
  • Dulzor Suave: Con una intensidad de dulzor de aproximadamente el 30-40% de la sacarosa, el Lactitol ofrece un sabor limpio y similar al del azúcar sin el regusto amargo que a veces se asocia con los edulcorantes de alta intensidad. Este dulzor suave permite que otros sabores del producto se perciban claramente.
  • Estabilidad: El Lactitol es notablemente estable en una amplia gama de niveles de pH y temperaturas, lo que lo hace compatible con diversas técnicas de procesamiento de alimentos, incluida la cocción, la pasteurización y el tratamiento UHT.
  • Baja Higroscopicidad: Esta propiedad ayuda a mantener la crocancia de productos como las galletas y extiende la vida útil al evitar la absorción de humedad.

Su Socio de Confianza para el Suministro de Lactitol

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Aplicaciones en Alimentos Bajos en Calorías

El Lactitol se utiliza ampliamente en:

  • Dulces y chicles sin azúcar
  • Productos horneados con calorías reducidas (pasteles, galletas)
  • Helados y postres congelados bajos en grasa y sin azúcar
  • Alimentos y bebidas dietéticos
  • Sustitutos del azúcar

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