L'acide galactarique, plus communément appelé acide mutique (CAS 526-99-8), est un acide aldaric issu de l'oxydation du galactose. Sa production implique généralement la réaction du galactose avec de l'acide nitrique, produisant une poudre cristalline blanche avec un point de fusion d'environ 210-230°C. Bien que son utilité diagnostique dans le test de l'acide mutique soit bien établie, son potentiel en tant que bloc de construction polyvalent en synthèse chimique est de plus en plus reconnu.

En tant qu'acide dicarboxylique, l'acide galactarique offre des groupes fonctionnels réactifs qui peuvent être exploités dans divers processus industriels. Sa structure, dérivée d'un sucre à six carbones, en fait un candidat attrayant pour le développement de nouveaux polymères, d'agents de réticulation et de produits chimiques de spécialité. Les chercheurs explorent son utilisation dans la synthèse de plastiques biodégradables, de résines, et même comme précurseur pour certains intermédiaires pharmaceutiques. L'intérêt croissant pour les produits chimiques biosourcés rehausse encore l'importance de composés comme l'acide mutique.

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