食肉・水産物における品質と長期保存は、食品メーカーにとって成功の分かれ目です。乳酸カリウム（Potassium Lactate）はそのプロセスで欠かせない機能素材であり、独自の化学的特性により防腐、保湿、風味向上の3点を高次元で実現します。高純度の乳酸カリウムを安定的に供給する寧波イノファームケム株式会社の取り組みが、食品業界の基準向上を支えています。

乳酸カリウムが食肉・水産加工で最も注目されるのは、強力な抗菌活性です。水分活性を低下させることで、リステリアやサルモネラといった代表的な腐敗・病原菌の増殖を効果的に抑制。商品の保存期間延伸と共に、消費者の安全確保に直結します。その為、多くのメーカーが業務用に乳酸カリウムをロット単位で調達し、安定的に工程に活用しています。

防腐機能に加え、「保湿剤（ヒメクタント）」としても優れています。肉や魚介の組織に水分を保持させることで、加熱・加塩・長期保管で起こりがちな乾燥を防ぎ、ジューシーで柔らかな食感を維持します。最終製品の嗜好性の向上は消費者満足度にも直結しており、乳酸カリウムは処方設計の重要ピースとなります。

さらに乳酸カリウムは、マイルドで軽やかな塩味を与えることで素材本来の旨味を引き立て、pH緩衝能によって色・食感・他添加物の効き目を安定させます。高タンパク食品の複雑なマトリクスの中で最適に機能させるため、pH管理や配合バランスを見極めることが品質向上のカギです。

塩分削減が叫ばれる現在、乳酸カリウムと乳酸ナトリウムの選択も注目されています。機能は同等ですが、カリウム型はソーシャル味覚を保ちながらもナトリウム含有量を低減できるため、ヘルス志向の高まる市場に最適です。品質向上と減塩効果を同時に叶える「二刀流」として、食品メーカーの処方表に欠かせない存在となっています。

寧波イノファームケム株式会社は、食肉・水産加工向けに高純度・高機能の乳酸カリウムを継続供給し、お客様の新商品開発や既存レシピの最適化をバックアップ。厳格な品質基準で製造された当社製品は、安心・安全・高品質を届けるパートナーとして、世界中の食品工場で稼働しています。