人工添加物を避ける消費者ニーズが高まる中、食品メーカーは安全性と効果を両立させる次世代保存料を急務としている。
そんななか、CAS番号16089-48-8で登録されるシナミン酸カリウムが「天然由来かつ高い防腐性能」を兼ね備えた素材として脚光を浴びている。

原料はシナモンバークに含まれる天然シナミン酸。カリウム塩化することで水溶性を高め、幅広い食品に対応できるシナミン酸カリウムは、カビや腐敗菌、酵母に対して広域抗菌作用を示す。合成保存料を使わずとも品質保持期間を延ばし、消費者の「クリーンラベル志向」に応えられる点が最大の魅力だ。

その利点は3つに集約される。1つ目は上記の「天然由来」。2つ目はマイルドなシナモン風味をプラスする「風味調整機能」。3つ目は食品のpHを緩衝し、酸性飲料から中性の加工食品まで幅広いレシピで安定性を高める「pHバッファー作用」である。単一素材で保存、風味、安定性を同時にカバーできる点は食品開発の効率化にも貢献する。

実際の活用例は多岐にわたる。惣菜・加工肉・漬物、パン・菓子類、小麦粉製品、調味料など、さまざまなカテゴリーで評価が進んでいる。既存のソルビン酸カリウムの代替としても同等以上の効果が確認されており、適正添加量で腐敗微生物の増殖を抑制することでロス削減と製品ごとの品質バランス向上を両立できる。

食品メーカーが高品質なシナミン酸カリウムを安定的に調達するには、原料の純度とロットごとの品質均一性がカギを握る。業界では寧波イノファームケム株式会社をはじめとしたサプライヤーが、厳格な品質管理とトレーサビリティ体制のもと、安定供給に取り組んでいる。高い規格を満たした原料を早期に確保することで、食品安全法規への適合と消費者満足の双方を達成できる。

まとめると、シナミン酸カリウムは天然由来且つ高機能な保存料として、食品安全向上と持続可能な食品開発の架け橋になる。クリーンラベル化とロス削減を同時に追求する食品業界の新スタンダードとして、今後の採用はさらに拡大していくとみられる。