寧波イノファームケム株式会社が香気科学にフォーカス。「キャラメルポップコーン」や「ローストナッツ」の風味を忠実に再現する「2-アセチルチアゾール」のメカニズムを解説。多様な食品用途への活用法も分かりやすく紹介。
