ニュース記事タグ: ナッツフレーバー

香りの科学が味を変える：2-エチル-3-メチルピラジンが描く新たな味体験

芳醇な香りの化学をひも解く――2-エチル-3-メチルピラジンがもたらすフード＆ビバレッジの味わい変革。寧波イノファームケム株式会社が解説する、ナッツの香ばしさから焙煎感まで。

ピラジンが語る香ばしさの化学　ナッツ＆ロースト香の核となる芳香分子

寧波イノファームケムがピラジン類化学に迫る。コーヒーやナッツの香ばしさを支える2,3-ジエチル-5-メチルピラジンの分子設計と香気特性を解説。

香りの科学：2-アセチルチアゾールがコーン＆ナッツ風味をいかに再現するか

寧波イノファームケム株式会社が香気科学にフォーカス。「キャラメルポップコーン」や「ローストナッツ」の風味を忠実に再現する「2-アセチルチアゾール」のメカニズムを解説。多様な食品用途への活用法も分かりやすく紹介。