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食品用ナトリウムアルギニ酸、フードイノベーションの鍵となるポテンシャルとは

ゲル化、増粘、分子ガストロノミーまで、食品グレードのナトリウムアルギニ酸がもつ多彩な活用事例を解説。常備素材として欠かせない理由を探る。