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味と香りの化学：食品・飲料処方に欠かせないディイソブチルケトン

フルーティーでトロピカルな香りをもたらすディイソブチルケトン（DIBK）が、食品・飲料分野でもたらす風味向上の要因を解説。味覚と芳香を高める化学的な役割を詳しく探る。