プロダクトの中核価値
グルコノ・デルタ・ラクトン
グルコノ・デルタ・ラクトン（GDL）は、コントロールされたゆるやかな酸味放出機能で知られる多機能食品添加物です。この特性により、徐々なpH調整が不可欠な用途において製品の均一な品質と安定性を確保し、極めて貴重な存在となっています。
- 徐放性酸味料の力を活用し、食品配合において正確なpHコントロールを実現——最適な食品保存の鍵です。
- 製パンにおける天然膨張剤としてGDLを使用し、他の原材料と相乗効果を発揮して生地の容積と食感を好適に仕上げます。
- GDLの防腐・キレート作用で加工肉や乳製品の保存期間と安全性を高めます。
- 豆腐製造においてGDLのタンパク質凝固特性を活用し、良好な食感と均一性を実現するメリットを発見してください。
主要な優位性
コントロールされた酸味
GDLは徐々な酸化プロセスを提供し、他の酸化剤に見られるような鋭い酸味を回避して、ドレッシングやチーズなどの風味プロファイルを改善します。
製パン性能の向上
膨張剤としてGDLと重曹を併用することで、二酸化炭素をコントロールして放出し、ケーキやパンで均一な膨脹と良好なクラム構造を実現します。
防腐特性
GDLはpHを低下させることで腐敗微生物の増殖を抑制し、様々な食品——塩漬肉を含む——の保存期間を延伸する効果的な防腐剤として機能します。
主要な用途
乳製品
GDLはチーズ製造で凝固剤および酸化剤として作用し、カッテージチーズやモツァレラ等の所望の食感を付与し、ヨーグルトではゆるやかなpH低下をもたらします。
ベーカリー製品
重曹と併用された膨張剤としてGDLは、ケーキ、マフィン、パンの膨脹を促進し、やわらかなクラムと良好な食感を演出します。
肉加工
GDLは加工肉においてキュアリング剤および酸度調節剤として使用され、色調維持、細菌増殖抑制、保存安定性向上を助けます。
豆腐製造
GDLは豆乳に対するタンパク質凝固剤として作用し、スムーズでシルキーな質感の豆腐を製造し、マイルドな味と効率の良さが推奨理由です。