Для специалистов в отраслях ароматизаторов, парфюмерии и химической промышленности глубокое понимание ключевых соединений является критически важным. Этилфенилацетат, идентифицируемый по номеру Chemical Abstracts Service (CAS) 101-97-3, относится именно к таким соединениям благодаря его характерному сладкому цветочному, мёдному аромату. Подробный анализ его химического профиля объясняет широкое применение.

С точки зрения химии этилфенилацетат представляет собой сложный эфир, образованный из фенилуксусной кислоты и этанола. Молекулярная формула — C₁₀H₁₂O₂, молекулярная масса 164,2 г/моль; обычно выглядит как прозрачная, бесцветная или слегка жёлтая жидкость. Основные физические характеристики: температура кипения ~226–229 °C, температура замерзания -29 °C, плотность около 1,03 г/мл, показатель преломления 1,497–1,499.

В вопросах безопасности этилфенилацетат считается умеренно токсичным при пероральном приёме: значения LD₅₀ у крыс требуют осторожности. Одновременно он классифицируется как горючая жидкость с температурой вспышки ~77 °C. Данные подтверждают его немутагенность и статус «зелёного» растворителя, указывающий на сниженные экологические и токсикологические риски по сравнению с классическими органическими растворителями.

В регуляторной сфере статус этилфенилацетата полностью урегулирован. В пищевой и ароматической индустрии он занесён в перечень GRAS (Generally Recognized As Safe) организации FEMA под номером 2452. Также признан JECFA (№ 1009) и допускается FDA к применению в пищевом контексте (21 CFR 172.515).

Сенсорный профиль составляет ключевую часть его характеристики. В микродозах он придаёт сладкие цветочные, мёдные, розовые и какао-ноты, делая незаменимым для флавористов и парфюмеров. Порог обоняния относительно низкий, поэтому даже минимальные добавки заметно меняют сенсорную картину продукта. Это знание необходимо специализированным производителям для оптимального снабжения и точного применения этилфенилацетата.