食品メーカーは常に、商品の栄養価・消化性・官能特性を一挙に高める技術を模索している。プロテアーゼの中でも特に強力なトリプシンは、タンパク質を効果的に分解しながら、機能性と食べやすさを両立させる革新的な酵素として注目されている。

食品グレードトリプシンによる加水分解の主な活用事例は、乳製品・肉製品、特殊栄養食品など、タンパク源の機能改質に集中している。酵素が巨大タンパク質を小さなペプチドやアミノ酸に切断することで、高溶解性・乳化力・ゲル化能が飛躍的に向上。これは、健康志向が強い日本市場向け高付加価値食材の開発に直結する。

特に注目されるのは、離乳食や粉ミルクへの応用である。トリプシンでミルクタンパクを予備分解することにより、乳児でも負担なく吸収できる低アレルゲン成分が得られる。また、栄養補助食品や高齢者向け機能性素材、スポーツプロテインなどでもトリプシン前処理が採用され、胃腸への負担を抑えながら吸収効率を最大化するという高い付加価値を提供する。

寧波イノファームケム株式会社は、食品業界が要求する厳格な安全性基準と酵素活性の安定性を両立させた高品質トリプシンを継続供給。均一な加水分解性能を実現し、日本を含むアジア市場向け低アレルギー食品やクリーンラベル商品の開発を強力に支援している。