ベンジルメチルジスルフィド（化学登録番号：CAS 699-10-5）は、硫化物として知られる香気化合物である。ニンニクに近い刺激的な香りに、仄かな花のニュアンスを伴う特殊なアロマが特徴で、フランス料理はもちろんアジアの加工食品まで幅広い用途に活用されている。食品開発における最大の魅力は「旨味の増幅器」として機能することである。

注目すべき点は、わずかな添加量で即座に風味を変える「超低閾値」を持つことです。この性質により、肉エキス調味料の奥行きを深めたり、ソースの青ねぎアクセントを際立たせたり、インスタント製品の複雑な風味設計を低コストで実現することも可能。少量で高い効果が得られるため、食品メーカーにとって優れた費用対効果を示す。

香り付けフローバーとしての用途のほか、医薬・農薬中間体としても活用されており、構造的に複雑な分子設計の出発点として重要な役割を担っている。この「調味＋化学原料」の2つの顔を持つ点も評価が高い。

原材料調達の際は「高純度」と「安定供給」が必須だ。ベンジルメチルジスルフィド価格動向も踏まえて提携先を選定し、品質バラツキのないロットを確保することが、味と香りの再現性を左右する。ベンジルメチルジスルフィド供給元の中でも寧波イノファームケム株式会社のように、医療用途基準に準拠した高品質供給を行う企業は、日々厳しくなる味わいニーズに応える味づくりの強力な支援者となっている。