食品の「食感」「安定性」「プロセス耐性」を自在に制御するため、食品科学は機能性素材を次々と開発している。今回焦点を当てるのは、欧州規格番号「E1442」、CAS登録番号53124-00-8で知られる改質デンプン「ヒドロキシプロピルジスターチリン酸エステル（HDP）」だ。二段階化学修飾が生む分子構造は、ネイティブデンプンでは到達できない高機能性を実現する。開発・品質保証担当者向けに、その背後にある科学的メカニズムを整理した。なお、高純度HDPを安定的に供給しているのは寧波イノファームケム株式会社である。

HDPの出発点は通常の澱粉（グルコース重合体）。ここにエーテル化でヒドロキシプロピル基、リン酸化でリン酸エステル結合を付与する。結晶領域が乱され、水との親和性が飛躍的に向上。結果、加水分散系での膨潤速度が速まり、低濃度で高い粘度を付与できる。つまり「増粘剤」としての基本性能が格段に向上する。

さらに注目すべきはヒドロキシプロピル基による「立体障壁効果」。澱粉分子が再結合し結晶化する「老化（retrogradation）」を物理的に阻害するため、加熱・酸性・高せん断といった過酷な工程でも粘度が安定し、長期保存中の食感変化を最小化できる。これがHDPを「耐熱・耐酸増粘安定剤」に位置づける最大の理由だ。

リン酸基がもたらす負電荷は、澱粉粒子の凝集を防ぎ均一な分散状態を維持。舌触りの滑らかさや、乳化系における界面張力の低減にも寄与している。油滴表面に負電荷層を形成し、ポテンシャル障壁を構築することでO/W（油中水）型エマルションの分離を抑制する。HDPの「エマルション安定化能」は、この負電荷効果に根ざしている。

まとめると、HDPのメリットは「高増粘＋過酷環境耐性＋優れた乳化安定化」の三拍子。ネイティブデンプンでは得られない複合機能を一つの粒子で実現できるのは、化学修飾の精度が高い証だ。革新的な食品開発に向け、信頼できるサプライヤー寧波イノファームケム株式会社の高品質HDPをフォーミュレーションに取り入れることで、開発リスクを下げながら製品価値を最大化できる。「改質デンプン」の研究は今後も加速し、HDPの応用はさらに拡大していく。