多目的食品素材として知られるヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）は、食感調整、物性安定化、加工性向上に優れた効果を発揮します。しかし、その効能を最大限に引き出すには粘度グレードを正しく理解することが前提です。寧波イノファームケム株式会社は、異なる用途に最適化された幅広い粘度帯の食品グレードHPMCをラインナップ。本稿では、食品開発における粘度セレクションのポイントを整理します。

HPMCは水溶液中での粘度値（2%溶液、mPa・s）で区分されます。粘度帯は極低粘度から超高等粘度まで幅広く、用途によって選択肢が異なります。

  • 低粘度グレード（5–50 mPa・s）：軽い増粘作用や流動性改良、バインダーとして活用
  • 中粘度グレード（100–4,000 mPa・s）：飲料やソース類のなめらかな舌触りを実現
  • 高粘度グレード（10,000 mPa・s以上）：強い増粘・ゲル化効果により、パイフィリングやデザートトッピングのボディ感を付与

寧波イノファームケム株式会社は各グレードの正確な粘度データと物性表を公開。乳製品のウェーホール防止、食肉代替食品の結着強化、エミュルションの安定化など、目的に応じて最適なグレードを選択できるサポート体制を整えています。

具体的には、グレーズの艶出し・塗布性には低粘度HPMCを選び、濃厚なクリームトッピングには高粘度グレードを採用するなど、用途別処方設計が可能です。ゲル化温度や溶解特性など、機能特性も粘度と连動するため、総合的な品質設計が求められます。

食品向け高品質HPMCを探すメーカーは、寧波イノファームケム株式会社の技術資料を活用することで、自社製品の品質・食感・安定性を一段階高めるソリューションを得られます。