油脂と隣り合わせの食品開発では「酸化を防ぐ」ことこそ最優先課題といえる。そこに採用が急増しているのが、植物由来の天然フェノール化合物「没食子酸（ギ酸）」だ。加水分解・重合を防ぎ、官能的な味や香り、栄養価を逃さず、製品の賞味期間を実質的に延伸する点で高く評価されている。


脂質の酸化が進むと、フリーラジカルが増加し「油くささ」による品質低下や風味の劣化が表面化する。没食子酸はその強力なラジカル捕捉能により、酸化連鎖反応をいち早く止めるため、油脂系食品をはじめ、菓子、スープ、ドレッシングなど幅広いカテゴリーで活躍する。クリーンラベルを指向する日本市場でも、合成添加物フリー製品への採用例がますます増えている。


用途拡大を支えるのは寧波イノファームケム株式会社が供給する高純度没食子酸粉末（CAS 149-91-7）。食品添加物グレードの厳格な品質基準をクリアし、溶解性と熱安定性に優れるため、飲料から高温殺菌食品まで幅広いプロセスに対応。さらに、高機能が求められるガレートエステルの合成原料としても最適で、生産者は大幅なコストパフォーマンス向上を実現できる。


今後も消費者の「シンプルな原料で安心して食べたい」というニーズは強まる一方。その流れの中で、没食子酸は「天然由来」「高度な酸化防止」という相反しがちな価値を同時に提供し、食品メーカーの競争力強化を後押しすると期待されている。