赤ワインの骨格を形づけるタンニン。その中核を担うのがカス番号1401-55-4に対応する「ガロタニン」、別名タンニン酸である。この天然ポリフェノールは、香り・色調・安定性という飲料の三大要素に深く関わり、単なる味付け以上の機能を発揮する。

ワイン造りでは、タンニン酸とのタンパク結合反応が色の固定と渋みのシャープ化、複雑味の増幅を実現。凝集沈殿による天然清澄作用で酒石がまった透明感を高め、酸化抑制作用により香りの新鮮さも長持ちさせる。

ビールの分野では、特にダークスタイルや重厚な味わいの醸造で活躍する。適量添加により泡の持続力（ヘッドリテンション）が向上し、タンブルフィールが丸みを帯びる。ホース形成をきたすタンパク質を沈殿させ、香り変化を防ぐことで、長期熟成にも対応できる味わい安定性を確保する。

自然派素材を重視するワイナリー＆ブルワリーが増加する中、植物由来のガロタニンは最もクリーンな選択肢といえる。

信頼できる原料が高品質な飲料を生む。食材・飲料向け高純度タンニン酸を供給する寧波イノファームケム株式会社は、フードグレードの厳格基準をクリアした粉末製品を安定供給。コスト最適化を両立しながら味わいの深みと保存性を同時に高め、クラフトのプライドを支える。