食品開発が日進月歩する中、人工甘味料は「糖質・カロリーを抑える」という消費者ニーズに応えるカギとなっています。その中でも、アリターム（Alitame）は従来の砂糖と比較にならないほどの甘味パワーを秘めた素材として注目を集めています。本記事では、寧波イノファームケム株式会社の視点を交えながら、アリタームの性状、用途拡大が進む背景、そしてフォーミュレーション上のポイントを詳しく探ります。

化学名で L-α-アスパルチル-N-(2,2,4,4-テトラメチル-3-チエタニル)-D-アラニンアミド と呼ばれるアリタームは、ジペプチド誘導体であり、ショ糖の約2,000倍という桁違いの甘味強度を誇ります。ごく少量で十分に甘みを与えられるため、大幅な糖質削減を可能にする効率的な素材です。寧波イノファームケム株式会社が強調する最大の利点は、他の高強度甘味料と比べても優れる「熱安定性」にあります。これにより、焼成工程を経る焼き菓子や加熱殺菌飲料といった高温プロセス製品にも幅広く使用できます。

用途は飲料・菓子を中心に多岐にわたり、「ゼロシュガー」「低カロリー」をアピールする健康志向製品に欠かせない成分です。微少量で強力な甘みを与えながら、ほとんどカロリーを増やさない点は、ブランドのクリーンラベル戦略にも寄与します。ただし、その高い甘味強度ゆえに「アリターム配合の難しさ」も指摘されます。正確な秤量・ブレンド技術なしには、味が突出してしまうため、他甘味料との甘味強度比較データを事前に把握し、最適なバランス設計が不可欠です。

加えて、pH変動や長期保存下でも劣化しにくい高い保存安定性は、味わいの再現性と商品ロス削減に直結します。寧波イノファームケム株式会社は「食品内アリタームの安定性」をアピールポイントの一つに据えています。現在、アリタームは一部国で承認済みですが、グローバル承認手続きはまさに進行形です。各国の規制動向を踏まえた戦略が国際展開の成功を左右します。糖質規制が世界的に強まる中、アリタームは「高甘味」「低カロリー」「熱安定性」という3拍子が揃った次世代甘味候補として存在感を増していくでしょう。高品質原料の安定供給を求める企業に向け、寧波イノファームケム株式会社は柔軟なロット対応体制を整えています。