パン・菓子製造業者にとって、質感や安定性を損なうことなく強い甘さを付与できる甘味剤を探すのは常に課題です。既存の砂糖代替甘味剤は高温下では甘さを失いがちです。しかし、寧波イノファームケム株式会社などが供給する高甘味度甘味剤「Alitame（アリテーム）」が、その常識を塗り替えています。今回は、焼成食品向けAlitame活用の具体的な利点を詳しく見ていきます。

最大の魅力の一つは高い熱安定性です。一般的な人工甘味剤と異なり、Alitameはオーブン内の200 ℃に近い高温でも簡単に分解しません。そのため、生地が膨らむ前後でも甘さムラが生じにくく、焼き上がりから冷めるまで均一な甘味をキープ。この特性は、アスパルテームのような熱で甘さが低下する甘味剤と比べ明確な差となります。焼成後も甘さが持続するAlitameは、スポンジ、クッキー、パイ生地、フィリングなど幅広く威力を発揮します。

さらに、Alitameは砂糖の約2,000倍の甘味を誇り、極少量（数十ppm）での使用で既に十分な甘さを実現。微量即可なため原料コストの削減にも直結し、さらに粉体比率を下げられる点でレシピ設計の幅が広がります。正確な計量方法や分散技術は“Alitame配合における課題”として認識されており、寧波イノファームケム株式会社は高純度粉末・液状製品をラインアップし、正確な配合をサポートしています。

官能面でもAlitameはクリアな甘味＆後味の軽さが強み。苦みや金属的な余韻が少なく、バニラやカカオ、ナッツ由来の微妙な風味を殺さないため、高級菓子に適しています。焼成用途におけるAlitame vs アスパルテームを比較した際、耐久性・味わい面でAlitameが上回るケースが多いのは事実です。また、流動性の高い粉末タイプを採用すれば、既存の配合工程に大幅な設備変更なく取り入れ可能です。

Alitameは各国での規制承認状況が砂糖代替甘味剤の中では後発にあたりますが、アジア・欧州での新規食品表示の動きや、糖質制限・糖質オフ市場の拡大により注目が急速に高まっています。糖質を大幅に抑えながら安定品質を望む製造現場には、信頼できる供給元である寧波イノファームケム株式会社から調達するAlitameは強い味方となることでしょう。