寧波イノファームケム株式会社は、食品分野で高く評価される機能性原料SDS（Sodium Dodecyl Sulfate／ドデシル硫酸ナトリウム）の応用事例について解説いたします。規制当局からGRAS（一般に安全と認められる成分）の地位を付与されているSDSは、乳化機能と泡立て助剤として菓子や卵製品に幅広く活用されています。

SDSは疎水性の長いアルキル鎖と親水性の硫酸基という両親媒性構造を持ち、油と水の界面で分子ブリッジを形成し、きわめて安定した乳化系を実現します。

代表的な用途のひとつがマシュマロ製造です。SDSは泡立て助剤として機能し、製造過程で空気を効率的に取り込み、軽やかで弾力のあるフォーム構造を構築します。配合量は厳格に管理されゼラチン重量の0.5 %を上限とし、風味・食感の質を保ちながら各国規制にも適合します。

また、卵白加工品では乳化剤としての役割を担い、マクロメレンゲのような菓子や菓子用ベース製品で求められる高い膨張性としっかりした泡質を付与します。米国連邦規則集（CFR）では、SDSの使用量は卵白固形分あたり最大1,000 ppm（0.1 %）、液体または冷凍卵白では125 ppm（0.0125 %）に厳しく定められています。

高純度かつ規格適合のSDSを求める食品メーカーの皆様に、寧波イノファームケム株式会社は食品グレードのSDS「Ni-SDS-F」をご提供します。化学式CH₃(CH₂)₁₁OSO₃Naに基づいた機能性で、美味しくて食感に優れた製品づくりをバックアップします。