寧波イノファームケム株式会社は、発酵由来の結晶性パウダー「グルコノデルタラクトン（GDL）」が食品業界における天然酸味料および膨張剤として果たす役割を紹介した。ブドウ糖から製造されるGDLは、徐々に酸を放出する特性が特徴で、これまでのクエン酸など瞬間的に強い酸味を出す酸化剤とは対照的な動きを見せる。この安定したpH降下作用は、乳製品・焼菓子・加工肉のみならず、化粧品分野へも応用が拡大している。

天然酸味料として利用される際、GDLはまろやかでほのかな甘みを伴い、シャープな酸味を避けながら製品に軽い風味のアクセントを加えられる。特にチーズ製造では、乳タンパク質のゆっくりとした凝固を促すことで均一なカード質感を実現し、清涼剤表示志向のある消費者にも安心して選ばれる原料となる。

製パン・製菓の現場では、重曹などのアルカリ性膨張剤との組み合わせで二酸化炭素を徐々に発生させ、生地を均一に膨らませる。速効性の膨張剤に比べて発酵時間のバラつきを抑え、ケーキやマフィンのきめ細やかなクラム構造とふわっとした食感を生み出す。GDLパウダーを購入・使用する際は、配合比率を用途別に最適化することがカギとなる。

加えて食肉加工では、pHコントロール剤として色調保持・防腐効果をもたらし、製品の保存性を高める。天然由来というクリーンラベル対応にも優れ、食品メーカーの訴求力向上に寄与する。

さらにGDLは保湿剤・pH調整剤としてスキンケア製品でも活用され、皮膚への水分保持効果が報告されている。このように多様な用途を持つことから、食品・化粧品双方でのイノベーション創出の切り札と評価されている。

寧波イノファームケム株式会社は、高純度・安定供給可能なGDLを提供し、パン・乳製品新製品開発や天然保存料のニーズに応える。天然由来の酸味料・膨張剤としてGDLを取り入れることで、商品の差別化と市場拡大につなげられる可能性を秘めている。