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加熱調理が生み出す魅力的な風味と香りの秘密―メイラード反応と、トリメチルチアゾールをはじめとする反応生成物が果たす役割を解説した解説記事。

乳糖水和物(CAS 10039-26-6)の化学構造、合成工程、多様な用途を化学的観点で徹底解説。寧波イノファームケム株式会社が提供する専門知識も交えて詳しく探ります。

食品添加物として無くてはならないクエン酸三ナトリウム二水和物（E331）。酸味剤、乳化剤として飲料・乳製品・菓子など幅広い製品に貢献する機能と特性を詳しく解説します。

旨味（うまみ）分子の秘密を探る。L-グルタミン酸（CAS56-86-0）がいかにして「五つ目の味覚」を引き出すか、寧波イノファームケム株式会社が解説。

フマル酸とクエン酸の酸度や用途の違いを徹底解説。強い酸味がもたらす製品開発メリットを、寧波イノファームケム株式会社の見識とともにご紹介します。

トリポリリン酸ナトリウム（STPP）の化学的特性を解説し、寧波イノファームケム株式会社が高品質な食品グレードSTPPを如何にして実現しているかを探る。

寧波イノファームケム株式会社の酸素吸収剤が、食品の品質維持と腐敗防止をどの科学的メカニズムで実現するかを詳解。アクティブパッケージングの未来を探る。

ラクトン系香原料「エチルラクテート」がもつ奥行きのある香りを徹底解説。フードアンドフレグランスに求められる複雑な香・味表現をいかにして完成させるか、実践ノウハウを詳しく指南します。

寧波イノファームケム株式会社が香気科学にフォーカス。「キャラメルポップコーン」や「ローストナッツ」の風味を忠実に再現する「2-アセチルチアゾール」のメカニズムを解説。多様な食品用途への活用法も分かりやすく紹介。

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