بالنسبة لمتخصصي المشتريات ومطوري المنتجات في الصناعات الغذائية والصيدلانية، يعد فهم المواصفات الفنية للجيلاتين أمرًا أساسيًا لاتخاذ قرارات شراء مستنيرة. الجيلاتين ليس مكونًا واحدًا يناسب الجميع؛ تختلف خصائصه بشكل كبير بناءً على المصدر والمعالجة والدرجة المحددة. سيساعدك هذا الدليل في التنقل في المواصفات الأساسية عند النظر في شراء مسحوق الجيلاتين من الشركات المصنعة.

قوة بلوم: مقياس تماسك الهلام

أهم مواصفة للجيلاتين هي قوة بلوم الخاصة به، ويتم قياسها بالجرام (جم). تشير قوة بلوم إلى القوة المطلوبة لضغط مكبس في هلام مصنوع من محلول جيلاتين قياسي. تشير قيمة بلوم الأعلى إلى هلام أكثر تماسكًا. على سبيل المثال، قد يتطلب الجيلاتين المستخدم في الحلويات مثل العلكة قوة بلوم تتراوح بين 150-250 جرام بلوم، بينما يمكن أن يكون الجيلاتين المستخدم في الحلويات مثل البودينج في نطاق 120-200 جرام بلوم. عند مقارنة أسعار جيلاتين السمك أو عروض أسعار موردي جيلاتين اللحم البقري، تعد قوة بلوم عاملاً رئيسيًا في تحديد القيمة والملاءمة لتطبيقك.

اللزوجة: تؤثر على التدفق والملمس

تقيس اللزوجة مقاومة محلول الجيلاتين للتدفق. يتم قياسها عادةً بالملي باسكال ثانية (mPa·s) عند درجة حرارة وتركيز محددين. ترتبط اللزوجة الأعلى بشكل عام بالجيلاتين ذي الوزن الجزيئي الأعلى ويمكن أن تؤثر على ملمس المنتج النهائي وإحساسه في الفم. غالبًا ما تسرد ورقة مواصفات المورد اللزوجة جنبًا إلى جنب مع قوة بلوم، مما يوفر فهمًا أكثر شمولاً لخصائص أداء الجيلاتين.

مواصفات هامة أخرى

بالإضافة إلى بلوم واللزوجة، هناك العديد من المعايير الأخرى المهمة:

  • الأس الهيدروجيني (pH): يؤثر على خصائص التبلور والتفاعل مع المكونات الأخرى.
  • الوضوح/النفاذية: أمر بالغ الأهمية للتطبيقات التي يكون فيها المظهر البصري ذا أهمية قصوى. تشير النفاذية العالية إلى محلول واضح.
  • الرائحة والمذاق: يجب أن يكون الجيلاتين الغذائي عديم الرائحة والمذاق تقريبًا.
  • الحدود الميكروبيولوجية: يعد ضمان خلوه من البكتيريا الضارة أمرًا حيويًا، خاصة للتطبيقات الغذائية والصيدلانية.
  • حجم الشبكة (Mesh Size): يشير إلى حجم جزيئات المسحوق، مما يؤثر على معدلات الذوبان.
عند شراء الجيلاتين، وخاصة بالجملة، فإن طلب شهادات تحليل (CoA) مفصلة تغطي هذه المواصفات هو ممارسة قياسية. الشراكة مع الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة في الصين أو في أي مكان آخر تضمن حصولك على جيلاتين يلبي متطلباتك الدقيقة باستمرار.