Para los profesionales de adquisiciones y los desarrolladores de productos en las industrias alimentaria y farmacéutica, comprender las especificaciones técnicas de la gelatina es clave para tomar decisiones de compra informadas. La gelatina no es un ingrediente único para todos; sus propiedades varían significativamente según la fuente, el procesamiento y el grado específico. Esta guía le ayudará a navegar por las especificaciones esenciales al considerar la compra de polvo de gelatina a los fabricantes.

Fuerza Bloom: La Medida de la Firmeza del Gel

La especificación más crítica para la gelatina es su fuerza Bloom, medida en gramos (g). La fuerza Bloom indica la fuerza requerida para deprimir un émbolo en un gel hecho de una solución estándar de gelatina. Un valor Bloom más alto significa un gel más firme. Por ejemplo, la gelatina utilizada en confitería como las gominolas puede requerir una fuerza Bloom de 150-250 g Bloom, mientras que la gelatina para postres como los pudines podría estar en el rango de 120-200 g Bloom. Al comparar precios de gelatina de pescado o cotizaciones de proveedores de gelatina de res, la fuerza Bloom es un factor principal para determinar el valor y la idoneidad para su aplicación.

Viscosidad: Afectando el Flujo y la Textura

La viscosidad mide la resistencia de la solución de gelatina al flujo. Generalmente se mide en milipascales-segundo (mPa·s) a una temperatura y concentración específicas. Una viscosidad más alta generalmente se correlaciona con gelatina de mayor peso molecular y puede influir en la textura y la sensación en boca del producto final. La hoja de especificaciones de un proveedor a menudo incluirá la viscosidad junto con la fuerza Bloom, proporcionando una comprensión más completa de las características de rendimiento de la gelatina.

Otras Especificaciones Importantes

Más allá de Bloom y la viscosidad, varios otros parámetros son importantes:

  • pH: Afecta las propiedades de gelificación y la interacción con otros ingredientes.
  • Claridad/Transmitancia: Crucial para aplicaciones donde el atractivo visual es primordial. Una alta transmitancia indica una solución clara.
  • Olor y Sabor: La gelatina de grado alimenticio debe ser prácticamente inodora e insípida.
  • Límites Microbiológicos: Asegurar la ausencia de bacterias dañinas es vital, especialmente para aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.
  • Tamaño de Malla: Se refiere al tamaño de partícula del polvo, afectando las tasas de disolución.
Al comprar gelatina, especialmente al por mayor, solicitar Certificados de Análisis (CoA) detallados que cubran estas especificaciones es una práctica estándar. Asociarse con fabricantes de renombre en China o en otros lugares garantiza que recibirá gelatina que cumple constantemente con sus exigentes requisitos.