Gıda ve ilaç endüstrilerindeki tedarik profesyonelleri ve ürün geliştiricileri için, jelatinin teknik özelliklerini anlamak bilinçli satın alma kararları vermek için anahtardır. Jelatin tek tip bir içerik değildir; kaynağına, işlem görmesine ve belirli derecesine bağlı olarak özellikleri önemli ölçüde değişiklik gösterir. Bu rehber, üreticilerden jelatin tozu satın almayı düşündüğünüzde temel özellikleri anlamanıza yardımcı olacaktır.

Bloom Gücü: Jel Sıkılığının Ölçüsü

Jelatin için en kritik özellik, gram (g) cinsinden ölçülen Bloom gücüdür. Bloom gücü, standart bir jelatin çözeltisinden yapılan bir jelin içine bir piston batırmak için gereken kuvveti belirtir. Daha yüksek bir Bloom değeri daha sıkı bir jel anlamına gelir. Örneğin, şekerleme ürünlerinde (jeller gibi) kullanılan jelatin 150-250 Bloom g arasında bir Bloom gücü gerektirebilirken, pudingler gibi tatlılar için kullanılan jelatin 120-200 Bloom g aralığında olabilir. Balık jelatini fiyatı veya sığır jelatini tedarikçi tekliflerini karşılaştırırken, Bloom gücü, değeri ve uygulamanız için uygunluğu belirlemede birincil faktördür.

Viskozite: Akışı ve Dokuyu Etkiler

Viskozite, jelatin çözeltisinin akışa karşı direncini ölçer. Genellikle belirli bir sıcaklık ve konsantrasyonda milipaskal-saniye (mPa·s) cinsinden ölçülür. Daha yüksek viskozite genellikle daha yüksek moleküler ağırlıklı jelatinle ilişkilidir ve nihai ürünün dokusunu ve ağız hissini etkileyebilir. Bir tedarikçinin özellik tablosu, jelatinin performans özelliklerinin daha kapsamlı bir şekilde anlaşılmasını sağlayarak viskoziteyi genellikle Bloom gücüyle birlikte listeler.

Diğer Önemli Özellikler

Bloom ve viskozitenin ötesinde, birkaç başka parametre de önemlidir:

  • pH: Jelleşme özelliklerini ve diğer bileşenlerle etkileşimini etkiler.
  • Berraklık/Geçirgenlik: Görsel çekiciliğin en önemli olduğu uygulamalar için kritiktir. Yüksek geçirgenlik, berrak bir çözelti anlamına gelir.
  • Koku ve Tat: Gıda sınıfı jelatin neredeyse kokusuz ve tatsız olmalıdır.
  • Mikrobiyolojik Limitler: Özellikle gıda ve ilaç uygulamaları için zararlı bakterilerin yokluğundan emin olmak hayati önem taşır.
  • Ağ Boyutu: Çözünme oranlarını etkileyen tozun partikül boyutunu ifade eder.
Özellikle toptan jelatin satın alırken, bu özellikleri kapsayan ayrıntılı Analiz Sertifikaları (CoA) talep etmek standart uygulamadır. Çin'deki veya başka yerlerdeki saygın üreticilerle ortaklık kurmak, titiz gereksinimlerinizi tutarlı bir şekilde karşılayan jelatin almanızı sağlar.