نيسين: الببتيد الطبيعي المضاد للميكروبات - تطبيقات متنوعة في الغذاء والصحة والأبحاث

نيسين (Nisin)

نيسين هو ببتيد طبيعي مضاد للميكروبات، يُعرف أيضًا باسم لانتيبوتيك (lantibiotic)، يتم إنتاجه بواسطة لاكتوكوكس لاكتيس (Lactococcus lactis). يمتلك نشاطًا مضادًا للبكتيريا واسع النطاق، مما يجعله مادة حافظة قيمة للأغذية. تتضمن آلية عمله الرئيسية تعطيل أغشية الخلايا البكتيرية ومنع إنتاج جدار الخلية.

• نيسين هو ببتيد طبيعي مضاد للميكروبات يثبط بشكل فعال نمو البكتيريا موجبة الجرام، بما في ذلك مسببات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء.
• تتضمن آلية عمل نيسين الارتباط بمكونات دهنية في سلف جدار الخلية، مما يعطل إنتاج جدار الخلية ويؤدي إلى موت الخلية البكتيرية.
• تُظهر الدراسات إمكانات أبحاث نيسين والسرطان، حيث يبدي وعدًا في خطوط خلايا سرطانية معينة نظرًا لقدرته على تحفيز موت الخلايا المبرمج (apoptosis).
• بصفته مادة حافظة للأغذية معروفة، فإنه يساعد في إطالة العمر الافتراضي لمختلف المنتجات الغذائية عن طريق منع التلف.