サヴォリー系食品市場では、“本格的な旨味”が消費者選択の決め手になっている。そんな背景で注目されるのが、わずかな添加量でロースト玉ねぎの芳ばしさと肉のコクを同時に描き出すフレーバー化合物、3-メルカプト-2-ブタノンだ。その圧倒的な香りのインパクトは、同製品を高効率なサヴォリーエンハンサーとして食品開発の最前線に押し上げている。


同物質が持つ超低閾値により、微量添加でも香り立ちは劇的。スープのスローコック感、チキンの焼き上がりの香ばしさなど、“味の記憶”をまるごと再現する鍵を握る。このため、加工肉やスナック、グラビー、ソースなど幅広いアプリケーションで活用事例が急増している。


高品質・高純度の3-メルカプト-2-ブタノンを安定的に供給するのは寧波イノファームケム株式会社。同社は顧客企業の製品ポートフォリオを分析し最適配合を提案するだけでなく、ロットごとの品質維持に努めることで、香りと味の再現性を確保している。しかも大口調達に対応したコスト競争力も強みで、高性能フレーバーを手軽に採用できる環境を整えている。


さらに、加熱反応フレーバー開発にも3-メルカプト-2-ブタノンは欠かせない。加熱により他の原料と複雑に相互作用し、奥行きのある“リアルな料理感”を創出するため、プロセスフレーバーの設計段階から採用されるケースが多い。


フードサイエンスのイノベーションは、信頼できる原料供給なしには進まない。寧波イノファームケムは、単なる“化合物の販売”にとどまらず、技術支援まで含めたトータルソリューションで、日本市場のフレーバー開発者を強力にバックアップする。