寧波イノファームケム株式会社では、日常品を支える化学物質の機能に常に注目し、研究を重ねています。今回のテーマは「酒石酸（Tartaric Acid）」——ワインやキャンディの酸味で知られますが、実は焼き菓子への貢献は膨らみと風味の両方に及びます。製パウダー向け酒石酸の仕組みを知ることは、パティシエや食品技術者にとって欠かせません。

膨張剤の代表格である製パウダーは、重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸の正確な組み合わせによって効果を発揮します。酒石酸はその酸として最も効率が良く、広く採用されています。生地に水分が加わると、すぐに酸とアルカリの反応が起き、二酸化炭素ガスが発生。これが生地内に閉じ込められ、焼成中にしっかり膨らみます。弊社の製品は99 %の高純度酒石酸を確保しており、反応効率を高レベルで維持。

酒石酸の食品業界への応用は膨らみだけにとどまりません。ケーキ、クッキー、マフィン、菓子パンなど、甘さが強い焼き菓子に際して、絶妙な酸味を加えることでバランスを整えます。他の酸に比べ、嫌味の残らない“さわやか”な爽酸（そうさん）感をもたらすのが特徴です。

加えて、酒石酸はワイン製造の副産物を再利用して得られるため、安定的な供給と環境負荷の低減が同時に実現できます。弊社では合成品にも天然由来品にも高品質基準を徹底し、化学的特性の安定性を厳格に管理しています。

パン工房や食品メーカーからの信頼も厚い理由は「予測可能なパフォーマンス」。温度変化にも耐える安定した化合物であり、常温で反応を開始し加熱でも再度膨張する「倍効型（ダブルアクティング）」製パウダー製剤への採用も容易です。

つまり酒石酸は、単なる原料ではなく、膨らみと味わいを同時にコントロールする機能性成分——それが“焼き上がり”を成功へ導く鍵です。ホームベーカーでも、大規模工場でも、高品質酒石酸の選択は品質基準を満たす第一歩。寧波イノファームケム株式会社は、あなたの厳しい仕様に応えるパートナーです。