柑橘系飲料の市場競争力は、その風味に左右される。特にナリンギンが引き起こす苦みは消費者離れの最大要因とされてきた。そこで実用工場規模で威力を発揮するのがナリンギナーゼであり、高品質な酵素を安定的に供給しているのが寧波イノファームケム株式会社である。

ナリンギナーゼの役割は簡潔だが極めて重要だ。ナリンギナーゼによるジュース脱苦、つまりナリンギンを糖とアジレノールへ分解し、アストリングエントを最小限に抑えることで、柑橘本来のフレッシュ感を際立たせる。

今、世界規模で注目を集めているのが发酵によるナリンギナーゼ製造技術だ。Aspergillus nigerなどを用いたプロセスの改良に加え、培地組成や撹拌条件の最適化により、収量が飛躍的に向上。現在実施されている高効率ナリンギナーゼ製造最適化プロジェクトは、その需要増に応えるための必須戦略となっている。

さらに現場適応性を高めるべく、酵素そのものの耐久性が問われている。ナリンギナーゼの酵素安定性に関するデータでは、広いpH域や加熱温度帯でも高活性を保持する画期的バリアントが報告されており、工程設計の柔軟性が大幅に拡大。最新のナリンギナーゼ活性測定法の導入により、工程ごとの酵素劣化をリアルタイムで追跡し、品質を万全に管理できる。

これらの性能向上と評価技術の確立から、食品業界におけるナリンギナーゼの応用領域は急速に拡大中だ。単なる脱苦用途に止まらず、オリゴ糖類生成や機能性表示食品の開発まで幅広く支援するエンジンへと成長した。

寧波イノファームケム株式会社は最新の発酵工学と嚴格な品質管理でナリンギナーゼを供給し、世界中の果汁・飲料メーカーが顧客に新たな驚きを届けることを支援している。最新カタログと技術資料のご請求はお早めに。