ローカストビーンガム（LBG）として知られるギャラクトマンナン（別名：キャロブガム、CAS 9000-40-2）は、天然ポリサッカライド系ハイドロコロイドとして食品業界に広く活用される増粘・安定材料です。地中海原産のキャロブ樹の種子から抽出されるこの天然由来成分は、デザートやソースなど幅広い商品の「食感」「粘度」「安定性」を一挙に高めます。高品質キャロブガムの主要供給業者である寧波イノファームケム株式会社の技術力が、その信頼性を支えています。

マンノース主鎖にガラクトース側鎖が規則的に結合した分子構造は水分子と効率的に絡み合い、少量でも高い増粘効果を発揮します。このため乳製品デザートや煮込みソース、グラニュレートフルーツなどにおいて、滑らかでボリューム感のある食感を実現できるほか、離水防止や乳化安定にも貢献します。

さらに、キャロブガムはゼラチンやキサンタンガムなど他のハイドロコロイドとの相乗効果が高く、複合利用により従来不可能だった独自のゲル化特性やレオロジーコントロールが可能になります。パン生地への配合では生地への保水力を高め、焼成後もしっとり感と食感保持寿命の延伸に役立ちます。

清涼飲料水などの低粘度でも分散安定が求められる用途から、低脂肪製品における「脂肪の舌触り」の代替まで、天然由来・GRAS（Generally Recognized as Safe）というクリーンラベル対応の強みを持ち、今後の製品開発ニーズに幅広く応えるソリューションとなっています。

製造現場の課題解決には、ギャラクトマンナンの機能理解が欠かせません。寧波イノファームケム株式会社は規格のばらつきを極限まで抑えた高純度キャロブガムを安定的に供給し、お客様の処方開発を最適化します。ご相談・ご試験はお気軽にお問い合わせください。