パン・お菓子作りにおいて、“膨張剤”は地味ながらも欠かせない立役者だ。薄い生地がふっくらと変貌するこの仕組みを担う代表的な素材が、重炭酸アンモニウム（別名：ベーカーズアンモニア）と重曹（重炭酸ナトリウム）である。いずれも炭酸ガスを発生させて生地を膨らませるが、それぞれ独自の特徴を持ち、用途に応じて使い分ける必要がある。寧波イノファームケム株式会社は、両製品を高品質で供給し、ベーカーが最適な選択を下すことを支援している。

重炭酸アンモニウムの最大の利点は、焼成後に際立つ“サクサク感”の演出だ。クッキー、クラッカー、薄焼きビスケットなど、軽い歯応えを求める製品に最適とされる。加熱すると炭酸ガス、アンモニア、水へ分解するが、乾燥した製品では一時的なアンモニア臭もすぐに飛散し、独特の軽い食感をもたらす。さらに酸性成分を要しないため、誤って酸性素材と混ざっても前反応を起こしにくいのも特徴だ。

一方、重曹は強いアルカリ性のため、酸性素材（バター牛乳、ヨーグルト、酢など）と水分が存在しなければ十分な膨張力を発揮しない。この化学反応の過程で、酸性バランスが崩れるとわずかな石鹸風味や苦味を残すこともある。そのため、ケーキ、マフィン、クイックブレッドなど、ふんわりとした軽い食感を目指すレシピ、もしくは酸性素材が既に配合されている場合に向いている。

実際の選び方の決め手は“どんな仕上がりにしたいか”だ。カリッとした発色と軽い食感を追求する乾燥系菓子なら重炭酸アンモニウムが最適で、酸性素材を気にせずシンプルな処方で済む。やわらかくふんわりした食感を求めるケーキ系なら、重曹をベースに酸性バランスを整えた方がよい結果につながる。

寧波イノファームケム株式会社は、製菓・製パン現場が最高の食感と香りを引き出せるよう、高純度の重炭酸アンモニウムと重曹を揃えている。膨張剤の性格を正確に理解し使い分けることで、誰もが理想的な焼き上がりを手にすることができる。

要するに、重炭酸アンモニウムか重曹かはレシピの目的、期待する食感、風味プロファイル次第。寧波イノファームケム株式会社は、ベーカーの創作意欲を支える最良の素材を提供し、美味しい成功体験を約束する。