ビール造りにおいて、酵母の活力はすべての成功と失敗を左右します。近年、高糖度麦汁や高アルコール醸造といったチャレンジングな案件が増える中、製品の均質性を保ちながら高い発酵力を維持することが醸造家に求められています。その鍵となるのが、酵母のマイクロ栄養である「亜鉛」の適切な供給です。製錬技術で高い実績を誇る寧波イノファームケム株式会社は、医薬品グレードと同等の高純度硫酸亜鉛七水和物（CAS 7446-20-0）を提供。世界各国のブルワリーで、今や欠かせない酵母活性剤として活用されています。

亜鉛は「微量成分」というより、酵母細胞内で糖分解やアルコール生成に直結する多数の酵素反応の必須補因子。欠乏が起こると、発酵開始までのラグフェーズが長引いたり、麦汁のpHが想定外に上昇し、最悪の場合は途中停止する「詰まり発酵（スティック型）」に見舞われることも。また、濁りがなかなか取れず、商品価値を損ねるケースも報告されています。こうしたリスクは、発酵槽へのピッチング前またはホットワールプール段階で数グラムの硫酸亜鉛七水和物を補給するだけで劇的に改善できます。

高純度品を使用することで得られるメリットは多彩。酵母のストレスを軽減し、オフフレーバーの発生を抑えることで、クリアでクリーンな味わいを実現。特に、高比重麦汁を用いるインペリアルスタウトやダブルIPA、さらには缶詰二次発酵が求められる缶装ビールにおいても、糖消費の確実性と収率の向上をもたらす結果が認められています。

寧波イノファームケム株式会社の硫酸亜鉛七水和物は製薬基準に沿った品質管理体制で生産され、同一ロットでの純度バラツキを最小限に抑えることで、醸造所ごとのマイクロ調整を容易にしています。実際の投入方法も簡単：少量の水に溶解後、発酵槽へ添加するだけ。ステップを踏むことなく、すぐに高品位ビールの生産ラインへ組み込むことが可能です。

今や「味と香りのアクセントを付ける原料選び」と同じくらい重要なのが、「酵母が元気に働くための栄養管理」。高純度硫酸亜鉛七水和物はその中心となるソリューションであり、醸造の「科学部分」を強化する最適なスターターアイテムと言えるでしょう。