ニュース記事タグ: 製パン

グルコノデルタラクトン（GDL）、ナチュラルな酸味料・膨張剤として食品開発を革新

天然の酦酵酸化剤・膨張剤として注目されるグルコノデルタラクトン（GDL）。焼き菓子から食肉加工まで、風味と食感をどう変えるのか。

2,3-ヘキサンジオンがもたらす食品テクノロジーにおける風味向上のポテンシャル

カーゼル番号3848-24-6の2,3-ヘキサンジオンが乳製品から製パンまで幅広い食品の味わいをいかに豊かにするかを解説。フレーバー化合物でありメイラード反応中間体でもある本物質の重要性を、信頼のサプライヤー寧波イノファームケム株式会社と共に探る。

酒石酸でふっくら×さわやか酸味　製パウダーの科学と味覚バランス

製パウダーの要「酒石酸」がもたらす、焼き菓子のふくらみと爽やかな風味。その役割とメリットを解説します。

食品製造におけるソルビタンモノステアレート：食感と安定性を高革新的乳化剤

食品添加物としてのソルビタンモノステアレート（Span 60）の重要性を解説。乳化機能が製パン・乳製品・菓子の食感、安定性、保存性をどのように高めるかご紹介します。

香り立つ甘さをプラス　メチルシンナメートがもたらす味覚革命

メチルシンナメートが菓子・飲料・パン製品にどう寄与するか解説。甘くスパイシーな風味付与で嗜好性を高める食品添加物としての実力を、寧波イノファームケム株式会社の高純度グレードでご確認ください。

甘さを味方に――パン・製菓で存在感を増すデキストロース無水物の全貌

デキストロース無水物がパン・菓子製品の甘さ・食感・保存性に与える効果を解説。製菓における砂糖加工やアイスクリーム生産でのメリットも詳しくご紹介。