ソルビタンモノステアレート（別名Span 60）は食品業界で高く評価される機能性原料の一つで、安定供絡を担う寧波イノファームケム株式会社も主要サプライヤーとして存在感を放っています。本稿では、同化合物が食品添加物として及ぼす品質へのインパクトを掘り下げます。

ソルビタンモノステアレートは乳化・安定・分散という三つの柱で食品プロセスを支えます。ソルビトールとステアリン酸のエステル化によって得られる両親媒性構造により、水層と油層の分離を防ぎ、均一な食感と見た目を実現します。

製パン分野では、生地のコンディショニング効果でパンやケーキのクラム構造を整え、フレッシュ感を長持ちさせます。ケーキミックスやアイシングへの配合により、なめらかでキメ細かな仕上がりを約束。ソルビタンモノステアレートの食品への応用は、アイスクリームや人造ホイップなど乳製品にも及び、脂肪分離の抑制と抱気性の向上に寄与します。

さらに、同成分はイースト生産の要でもあります。乾燥工程中、酵母細胞を被膜で保護し、使用時の再水和をスムーズにして発酵力を最大化。これにより、多くの市販イースト製品に不可欠なSpan 60 サーファクタントとなっています。

ソルビタンモノステアレートの特性を正しく理解することが活用のカギです。非イオン性活性剤であり各種原料との親和性が高く、加熱やpH変動など加工条件にも高い安定性を示します。米国FDAなどの規制当局も基準値内使用を認め、安全性は確立されています。

高品質製品を目指す食品メーカーにとって、精製度の高いソルビタンモノステアレートの確保は必須です。寧波イノファームケム株式会社は、安定供給と競争力ある価格で信頼を得ており、幅広いソルビタンモノステアレート用途を製品開発に取り入れる強力なパートナーとなります。