食品生産の現場では、かつての「基本的な保存」だけではもはや不十分だ。特産品や複雑な処方の食品では、消費者のニーズと規制のハードルがさらに高まり、「安全性の向上」と「長期の貨架寿命」が強く求められている。その最前線で注目を集めるのが、高度な抗菌機能を備えたスペシャリティ食品添加物ニシンである。


ニシンの最大の特長は幅広い抗菌スペクトラムにあり。缶詰、プロセスチーズ、ソースなどで課題となるバチルス・セレウスやクロストリジウム・ボツリヌムなど、耐熱性芽胞菌を含むグラム陽性菌に対して高い抑制効果を示す。さらに、加えた処方のpH域が広く、高温殺菌工程を経ても活性を維持するため、高難度の製造条件下でも確実な保護力を発揮する。


乳製品業界をはじめとする多様な食品メーカー向けに、信頼のニシンを提供している寧波イノファームケム株式会社。同社の製品は、複雑な食品マトリックスに容易に分散・溶解し、バッチごとの均一性と安定性を実現する。国際規格で認められた天然由来抗菌剤 E234の地位を持つことから、プレミアム商品で求められる“高品質＆高透明性”の原料規格にも対応できる。特に発酵食品では、有用菌への影響を最小限に抑えながら病原菌のみを選択的に抑制するため、醗酵プロセス管理の高度化にも貢献する。ニシンを新たに取り入れることで、食品メーカーは市場で差別化できるサステナブルな「安全基準」と「長期保存性」を同時に達成できる。遠距離輸送や長期販売が必須な特産品にとって、このメリットは計り知れない。寧波イノファームケム株式会社は、卓越した食品安全性への挑戦を支援するパートナーとして常に進化し続ける。