CAS 번호 505-10-2로 식별되는 3-메틸티오프로판올은 향미 및 향료 산업과 제약 중간체로서 중요한 역할을 하는 흥미로운 화학 화합물입니다. 이 글에서는 이 화합물의 화학적 특성, 일반적인 합성 경로 및 광범위한 응용 분야를 심층적으로 다룹니다.

화학적으로 3-메틸티오프로판올은 분자식이 C4H10OS이고 분자량이 약 106.19 g/mol인 액체입니다. 특유의 강하고 풍미 있으며 고기 같은 향으로 인해 향미 전문가에게 매우 인기 있는 성분입니다. 토마토와 발효 간장과 같은 천연물에서도 발견되는 이 성분은 독창적인 식품 향미를 만드는 데 있어 그 역할을 더욱 공고히 합니다. 섭씨 13 mmHg에서 89-90 °C의 끓는점, 1.03 g/mL의 밀도와 함께 영하 100 °C로 추정되는 녹는점과 같은 물리적 특성은 다양한 제형에서의 취급 및 적용에 매우 중요합니다.

3-메틸티오프로판올의 합성을 위한 몇 가지 방법이 존재합니다. 일반적인 경로는 수소화붕소나트륨과 같은 환원제를 사용하여 3-메틸티오프로피온알데하이드를 환원시키는 것을 포함합니다. 다른 방법으로는 알릴 알코올과 메틸 메르캅탄 또는 황산 디메틸과의 반응이 포함될 수 있으며, 종종 촉매의 도움을 받습니다. 이러한 합성 경로는 산업용 고순도 3-메틸티오프로판올의 가용성을 보장합니다.

향료 화학 물질로서 육류 제품, 감자 칩 및 다양한 조미료를 포함한 광범위한 식품의 풍미 프로파일을 향상시키는 데 유용합니다. 제약 중간체로서의 응용은 다용성을 강조하며, 더 복잡한 약물 분자의 합성에 빌딩 블록 역할을 합니다. 이러한 화합물을 찾을 때 품질과 일관성을 보장하기 위해 신뢰할 수 있는 향미 및 향료 중간체 공급업체와 협력하는 것이 필수적입니다.

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