パン・菓子製造業界では、味だけでなく「しっとりとした食感」と「長く続くフレッシュ感」が消費者の満足度を決める重要ファクターです。その答えとして注目を集めているのが、保湿剤とpH調整剤の機能を兼ね備えた食品添加物「乳酸カリウム」の存在です。高純度グレードを安定供給する寧波イノファームケム株式会社によると、乳酸カリウムを配合するだけで商品バリューを大幅に高められるという。

水分保持でしっとり感長持ち

乳酸カリウムが高い保湿力を発揮すると、生地の内部に水分をキープ。ケーキやパン、マフィン、ペストリーなどは、そのままの柔らかさを数日間維持でき、“翌日も美味しい”を実現します。業務用の大口調達を検討するベーカリーも増えており、販売サイクルの効率化と商品ロスの削減に直結している。

均一な膨らみと質感の安定化

生地のpHを最適に保つことで膨脹剤や酵素の活性バランスが整い、焼き上がりの高さや内部のきめ細やかさが一貫。加えて、原材料同士の不要な化学反応を抑制し、焼成後も風味や色合いが安定するメリットもある。

ほのかな塩味で風味アップの効果

保湿・保存機能が主役だが、乳酸カリウム特有の穏やかな塩味は、甘口・塩味系のいずれにも調和し複雑味をプラス。消費者からは“コクがある”という感想も寄せられている。

高水分系製品のロングライフにも貢献

ジャムやクリームを含む菓子パン、ホールケーキなどはカビや雑菌のリスクが高くなるが、乳酸カリウムの抗菌作用により微生物の増殖を抑え、安全性を担保しながら流通期間を延ばす。

乳酸カリウム vs. 乳酸ナトリウム

保湿力・pH調整効果はほぼ同等だが、“減塩”が求められる日本市場では、ナトリウムフリーである乳酸カリウムが選ばれるケースが多い。風味面でも乳酸カリウムの方が塩気が控えめで、菓子パンやデニッシュとの相性がよい。

寧波イノファームケム株式会社は、ベーカリー業界の厳格な品質規格に対応した乳酸カリウムを常温・低温物流に対応した安定供給体制で展開。素材本来の可能性を最大限引き出し、次のヒット商品を生み出すための味方となるよう支援を続けている。