Enzima Transglutaminase: Revolucionando a Produção Alimentar
Descubra o poder da enzima TG para melhorar a textura, ligação e rendimento em diversas aplicações alimentares.
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Transglutaminase (Enzima TG)
A Transglutaminase (TG) é uma enzima versátil que catalisa a ligação covalente cruzada de moléculas de proteínas. Essa capacidade natural de ligação melhora significativamente a estrutura, função e qualidade geral de diversos produtos alimentares. É amplamente reconhecida por sua eficácia em melhorar a textura, estabilidade e atributos sensoriais em carnes, laticínios e produtos de panificação.
- Aproveite a enzima transglutaminase para união de carnes para criar produtos cárneos coesivos e apetitosos.
- Experimente textura melhorada e retenção de água em produtos lácteos, como iogurtes, ao utilizar pó de transglutaminase grau alimentício.
- Beneficie-se de preparação enzimática para produtos lácteos que aumenta viscosidade e força de gelificação.
- Descubra como melhorar a textura da carne com enzima TG, resultando em sensação bucal e integridade do produto mais desejáveis.
Principais Vantagens da Enzima Transglutaminase
Ligação Proteica Cruzada Aprimorada
A forte capacidade de ligação proteica cruzada da enzima TG permite que pequenos fragmentos proteicos sejam ligados em moléculas maiores, melhorando a estrutura geral do produto e reduzindo a quebra.
Redução no Uso de Ingredientes
Esta enzima pode reduzir a necessidade de agentes ligantes tradicionais como fosfatos e outros excipientes proteicos, proporcionando um rótulo mais limpo e, potencialmente, menores custos de formulação.
Fácil de Usar e Versátil
A transglutaminase é fácil de incorporar em várias matrizes alimentares e não altera significativamente o perfil de sabor original do produto, tornando-se uma ferramenta versátil para tecnólogos de alimentos.
Principais Aplicações
Processamento de Carnes
A enzima TG é instrumental na ligação de carnes picadas, melhorando textura, gelificação, elasticidade e retenção de água em produtos como salsichas, almôndegas e bifes reformulados.
Produtos Lácteos
Nos laticínios, aumenta a viscosidade e firmeza do iogurte e do queijo, melhora a capacidade de retenção de água e pode aumentar o rendimento do queijo, contribuindo para um produto final melhor.
Marisco
É utilizado no processamento de mariscos para aglutinar ingredientes em produtos como bolinhas de peixe e imitação de carne de caranguejo, garantindo melhor textura e coesão.
Panificação
Na indústria de panificação, a enzima TG melhora a estabilidade da massa, elasticidade e volume, levando a melhores características de pães e pastéis.