食品生産を革新するトランスグルタミナーゼ酵素

様々な食品用途でテクスチャー、結合性、収率を向上させるTG酵素の力を発見してください。高品質なトランスグルタミナーゼ酵素のメーカーとして、皆様のご要望にお応えします。

製品のコアバリュー

トランスグルタミナーゼ（TG）酵素

トランスグルタミナーゼ（TG）は、タンパク質分子の共有結合架橋を触媒する多用途な酵素です。この天然の結合能力は、様々な食品の構造、機能、全体的な品質を大幅に向上させます。肉、乳製品、焼き菓子におけるテクスチャー、安定性、官能特性の向上にその有効性が広く認識されています。信頼できるトランスグルタミナーゼ酵素サプライヤーをお探しなら、ぜひ当社にご相談ください。

肉結合用トランスグルタミナーゼ酵素を活用し、まとまりのある魅力的な肉製品を作成しましょう。
食品グレードトランスグルタミナーゼ粉末を使用し、ヨーグルトなどの乳製品のテクスチャーと保水性を向上させます。
粘度と凝固強度を高める乳製品用酵素製剤からメリットを得てください。
TG酵素で肉のテクスチャーを改善する方法を見つけ、より望ましい食感と製品の一体性を実現しましょう。

トランスグルタミナーゼ酵素の主な利点

強化されたタンパク質架橋

TG酵素の強力なタンパク質架橋能力により、小さなタンパク質断片をより大きな分子に結合させ、製品全体の構造を改善し、破損を減らすことができます。

添加物使用量の削減

この酵素は、リン酸塩やその他のタンパク質添加剤のような従来の結合剤の必要性を減らし、よりクリーンなラベルと潜在的な配合コストの削減を提供します。

使いやすさと汎用性

トランスグルタミナーゼは様々な食品マトリックスに容易に組み込むことができ、製品の本来の風味プロファイルを大きく変えることはありません。そのため、食品技術者にとって多用途なツールとなっています。

主な用途

肉加工

TG酵素は、ミンチ肉の結合、ソーセージ、ミートボール、成形ステーキなどの製品のテクスチャー、ゲル化、弾力性、保水性を向上させる上で不可欠です。

乳製品

乳製品では、ヨーグルトやチーズの粘度と硬さを高め、保水能力を向上させ、チーズの収率を増加させ、最終製品の品質向上に貢献します。

シーフード

魚のすり身団子やカニカマなどの製品の材料を凝集させるためにシーフード加工で利用され、より良いテクスチャーと凝集性を確保します。

製パン

製パン業界では、TG酵素は生地の安定性、弾力性、ボリュームを向上させ、パンやペストリーの特性を改善します。