製品のコアバリュー
グルコノデルタラクトン
CAS 90-80-2で識別されるグルコノデルタラクトン（GDL）は、食品加工および化学用途において多様な機能性で知られる白色結晶性粉末です。徐放性酸化剤としての主要役割により、他の酸化剤のような鋭い酸味を伴うことなく、穏やかで持続的な酸味を提供します。そのため、ソース、ドレッシング、乳製品など、pHの段階的な調整を必要とする製品に理想的です。
- 豆腐製造における GDLは極めて重要で、タンパク質凝結剤として作用し、なめらかで柔らかい食感を生み出します。
- 天然酸化剤 GDLはマイルドでわずかに甘みを帯びた風味を提供し、各種食品処方で好まれる選択肢となっています。
- CAS 90-80-2 ケミカルは、パン製品における効果的な膨脹剤として機能し、ベーキングパウダーと共に生地の容積を高め、望ましいクラム構造を形成します。
- 食肉加工での GDLは、酸味調整剤、色調増進剤、保存剤として作用し、保存期間の延長と製品品質の向上に貢献します。
主要な利点
制御された酸化
GDLの徐放性酸化剤としての特性の恩恵を受け、段階的なpH低下を実現し、最適な製品開発を促します。
多様な食品応用
GDL の用途は業界を超えて広がっており、チーズの風味・食感の向上から食肉の保存に至るまで多岐にわたります。
天然で安全な原料
GDLはGRAS（一般に安全と認められる物質）として認識されており、モダンな食品処方および化粧品への GDL 応用でも好まれる天然原料です。
主要な用途
食品業界
GDLは食品製造において必須であり、酸化剤、膨脹剤、保存剤として作用し、パン製造科学・原料や乳製品加工助剤に大きな影響を与えます。
豆腐・チーズ製造
豆腐・植物性タンパク製造においてタンパク質を凝固させることで重要な役割を果たし、チーズ製造でも特定のテクスチャー形成に不可欠です。
食肉製品のキュアリング・保存
GDLは食肉加工で色彩安定性の向上、風味増強、保存期間の延長に活用され、加工肉の品質向上に貢献します。
化粧品処方
化粧品では保湿剤・pH調整剤として機能し、敏感肌用処方においてもメリットをもたらし、特殊化学品応用を体現します。
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